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1-Matière 2-Esprit

Yannick Alleno, chef 3 étoiles, proclame ainsi qu’il y’a un ordre à respecter pour construire son plat :

  1. le goût – le produit
  2. l’esthétique

Si je comprends bien :

  1. la matière
  2. l’esprit

Ce qui me rappelle ce que me disait ma professeur d’écriture musicale, dont le métier consistait à décomposer chaque pièce pour en faire saillir les imperfections, les méprises harmoniques, les maladresses contrapuntiques et qui, lorsqu’elle tombait (rarement) sur un peu de beauté, s’exclamait ainsi :

« si c’est beau, c’est que ça doit être juste. T’inquiètes-pas, on le justifiera »

 

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