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L’assiette test

Lorsqu’un cuisinier passe au dressage, il fait une « assiette test ». Je pense que c’est pour en vérifier la cohérence visuelle et surtout pour faire au moins une fois avant la délicate série de gestes dont dépend sa réalisation.

Quels parallèles pouvons-nous faire ?

Tester un mode opératoire bien-sur.
Mais autour de la notion de geste, dans nos métiers, n’y a t’il pas quelque chose à trouver ?

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